ウミタナゴの生食

　

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！

今日の食材は「ウミタナゴ」です。

千葉県のとある漁港で釣獲しました。

さあ、今回は生食チャレンジです。
鮮度は良好。

とりあえず、小型のウミタナゴをセゴシにしてみる。
ウロコ、内臓、鰭を取り除き薄き背骨ごと薄くスライスします。

ウミタナゴは身に水分が多く、鮮度が悪ければこの段階で身がつぶれるでしょう。

　

さて、早速頂く。
もんぐもんぐ・・・ゴリゴリ・・・・・

こやつ、やはり小型のクセに骨が硬い。
おいらは喰えるが、一般向きでは無いな。

それでは、若干型のいいものを3枚におろそう。
まずは、ウロコを落として・・・



内臓出して、良く洗って、3枚におろす。
写真撮り忘れた・・・すまぬ。



腹骨をすき、皮を引く。
体側の骨は今回はそのままです。



そして、そぎ切りにして盛り付け。
完成じゃ。



では、早速・・・・・
いっただっきもあ〜す！

もんぐもんぐ・・・・脂っ気はない。
まことにあっさりとした味わい。

歯ごたえがある食感ではありませんが、へたったマダイのようなねっとり感もありません。

ウミタナゴの特徴が全面に来るような味わいでもない。
特徴のない、あっさりとした白身魚の刺身ですね。

総合的には悪くは無い。

シソの上にウミタナゴを乗せ、わさびを乗せる。



そのシソでくるんで、醤油につけていただく。

　

うむ、これが良じゃな。

鮮度の良いウミタナゴがたくさん入手できたら、何匹かは刺身にしよか？って感じ？


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さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)


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