イスズミの刺身

　

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！

今日の食材は 「イスズミ」です。
イスズミはスズキ目イスズミ科の魚。

イスズミの仲間は数種存在する。
しかし、おいらは意識していない・・・

他のイスズミ科の魚は・・・
ミナミイスズミ、テンジクイサキ、ノトイスズミ、等

背鰭軟条数が何本とか、鰓耙数がどーたらとか。
おいらは、マニアじゃないのら。

そんな細かい事はどーでもいい。
テンジクイサキくらいなら、パッと見が違うから分けて考えてもいい。

今回のイスズミはどうなんでしょう？
さあ、みんなで考えよう！

何？考えたくない？
んむ、おいらも考えたくない。

先へ進もう。

さて、今回の得物ももらい物。
実は、パート�Uの方で書いたヒブダイと同時にもらったもの。



1月のとある寒いの事じゃった・・・・

怪しげな魚？は自動的においらの所に集まってくる・・・
訳でもないが、自宅で消費しない魚があれば、よく持ってきてくれる。

ここ、大月町の漁業系住民は魚食に冒険心は無い。
すごく保守的、かつ偏見に満ちている。

「そんなモン喰うがか？」
は聞き慣れたセリフ。

無論、おいらのキライな喰わずして評価しているパターン。
魚の味を知っている”風”な人たち。

スーパーに出回るような魚しか喰わないみたい。
ある意味、一般消費者と同じだ。

違うのは、鮮度くらいかな。
いくらでも、いろんな魚が喰える環境なのに否定してしまう。

勿体ない。
おいらに、全部よこしな・・・・・

さあ、まずは観察しましょうかね。
以前にもやりましたが・・・

へ？いらない？
どうして？

見たくてウズウスしてるくせにぃ〜
もう、若いのね ♡

見せちあげる・・・・
さわっちゃダメよ ♡

ウキッ！

はい、全体像。



はい、顔。
あどけない顔をしてますな。



はい、背鰭前半。



はい、背鰭後半。




はい、尾鰭。



はい、尻鰭。



はい、腹鰭。



はい、胸鰭。



はい、首？の付け根。
黒く縁取られていますね。



はい、口。
何気に歯が見えます。



お楽しみ頂けましたか？
お触りしませんでしたか？

あへっ♡

さあ、捌いてまいりましょうかね。
今回は、撮影者がいたもんで、画像満載です♪

あああ・・・なんて良心的なんでしょう。
こんな親切なサイトは他にないぞ。

まいったか？
ウキッ！

まずはウロコを落とそう。
今回はそぎ落とし。

イスズミは、びっくりするくらい固くウロコが張り付いています。
だから、もう、削ぎ落としちゃうのら。

進行方向に大きな力を加えると、勢いあまって怪我しますよ。
後半は、手の位置を変え、万が一の事故を防ごう。

　

手と、魚の方向を逆にしてもいい。

しかし、なんだな、どうせ皮を引いてしまうならウロコ取らんでもいいかもね。

このビッチリ感なら、ぼろぼろ剥げる事もあるまい。
よし、片面は放っておこう。

その後、首を落としていきます。
普通に首まわりに包丁を入れていきますよ。

　

少しでも可食部が残るよう考えて切ろう。
腹鰭部分は別途包丁を入れておくと、ストレスが無いです。



背骨を断つ時は、適当にアタリを付けて切断します。
どうしても硬い時は少し位置を変えて見ましょう。

最悪、力技で首をねじ切る手もある。

”こんのぉクソがぁ〜、離れんかい！ワレがぁ！！”
バキッ！！　ボキッ！！　ゴキッ！！　グリグリ・・・

いや、なに、おいらはしないよ・・・・・・
・・・・めったに。

さあ、無事に背骨を断てたら、頭をはずします。

　

おや？内臓が見えますな。
少しボラに似た感じでしょうか？



その後、内臓を取り出し、よく洗いましょう。



お腹の中の背骨部分に包丁を入れます。
血っ気が落としやすいように。



そして、ハブラシ等で血っ気を落とします。
ガシガシ行こう！



キレイになったら、3枚におろしていきます。
背鰭の付け根から包丁を入れ・・・・

　

背骨に沿って切り進めていきます。

　

中心付近まで行ったら、今度は腹側から包丁を入れて行きます。
別に腹側からでも捌ける。

　

腹骨の付け根を切断するのに、若干のコツが要ります・・・



が、適当で問題なっし。

さて、ウロコ付きの半身はどうかな？
向きは逆ですが、やる事は同じ。

背中側から包丁を入れていきます。
やはり、切り口にはウロコが散乱しますな。

　

同じように、背骨に沿って包丁を入れて行きます。



背中側が終わったら、腹側から・・・

　

腹骨が切り落としにくい場合は、腹骨の付け根を包丁で直接パキパキと切断。

　

はい、取れました。



さあ、皮を引こう。
まずはウロコ付きから・・・

　

キレイに剥げました。

　

気のせいか、ウロコのおかげで皮が安定し、作業しやすかったな。

さて、腹骨を落とそう。
普通は先にやっしまうが、ウロコ付きの腹身じゃあ、後々使いにくい。

　

ついでに、ウロコ無しの方の腹骨も切り落とす。
そして、ウロコ無しの方の皮を引きます。



ありゃ？皮が残ったっち・・・・・



さあ、体側の骨を切り出し。

　

指で、身をなぞると骨の部分は感触で分かります。
その横のラインに包丁を入れます。

垂直に骨があるとは限りませんので、包丁に骨が当るようなら微調整。

はい、切り出し完了。



サクになったら、余計な水分や汚れをふきんやキッチンペーパーで取り除いておこう。

さて、サクになったイスズミを切りつけます。



皿に盛って、完成。



いやあ、んまそうでち。
血合いの色が少し暗いのが特徴か？

さっそく頂きましょう！
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・

んまい・・・んまいぞなもし・・・
これって、メジナよりんまいんでないの？

季節や漁獲エリアにもよるか？
未だに臭い個体に出会え無いなぁ。

んごっ！

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