養殖イサキの刺身

　

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！

今日の食材は 「イサキ」です。
イサキはスズキ目イサキ科イサキ属の魚。

一般に旬は初夏と言われています。
関西方面ではイサギと濁って呼ばれる事が多い。

今回、そんなイサキちゃんが手に入りました。
養殖もんです。

イサキも養殖されてるんですね。
効率的にはどうなのか？

よく分かりませんな。
高級魚でもなく、大衆魚でもない。

ハレ型の売り方での訴求も出来ないし、量販する魚でもない。

売り場にてんこ盛りにすれば真っ黒になっちまう。
華やかさは出ないね。

しかし、味わいはそれなりに旨い。
成長は良いのでしょうかね？

さて、今回のイサキのサイズは300〜350ｇって所でしょうか。
市場では刺身用としては相手にされないサイズらしい。



そうか？
このサイズは刺身にならんか？

十分に取れると思うが。
歩留まりや味わいの点から大きなイサキが好まれるのだろう。

日本人ってのは贅沢なもんだ。

しかし、こんなサイズのイサキでも関東のスーパーの店頭に並ぶと1匹500〜780円程の値段で販売される。

あれあれ、不思議なもんだ。
ま、天然もんなんでしょうが。

さて、早速捌きましょうかね。

まずはウロコを落とします。



頭を落とし、内臓を出し、きれいに洗います。



その後、3枚におろします。



あばら骨をすき、皮を引きます。



体側の骨をそいで、切りつけて完成。



血合いの色が独特ですな。
刺身だけ見るとちょっとナマズに似ている。

んな事ないか？

さて、早速頂きましょう！
もんぐもんぐ・・・ん、んまいね。

十分んまいと思うが？
身はコリコリという歯ごたえは無い。

やや柔らかい感じ。
しかし、これは大型の個体でも同じではないのか？

ウキっ！

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さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)


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