ハマトビウオ？の握り

　

「喰っちゃあいかんのか？」へようこそ！

今日の食材は 「ハマトビウオ」です。

鹿児島県産で２５８円なり。



なんだかでかい。
４０ｃｍ以上あるような？

種類が違うのか？

漁獲時期からすると、今回はハマトビウオ。
地域によって、２〜５月が産卵期とか。

産卵期＝近海に来る。
＝漁獲時期？

さあ、今日も元気に調理しましょう。
寿司にしますよ。

ハマトビウオは鰭が長く扱いにくい。
まずは鰭をカットしてみよか？

　

あちょっ！

頭を落として、内蔵を出します。

　

白子がありますな。

お腹の中をキレイに洗います。



その後、３枚におろして腹骨をすきます。

　

片身は体側の骨を抜いてみました。

んで、一方は酢〆に、一方はあぶりにします。
酢〆のハマトビウオは強塩を施し、しばし放置。

もう一方は、焼き網で皮目を焼きます。

　

そして、冷水へ。

強塩を施したハマトビウオは30分弱後、酢に浸します。



おおよそ30分放置。

冷水へ落としたハマトビウオはキッチンペーパ等でキッチリを水を切ります。



酢〆が完了したら、皮をむき体側の骨を切り取ります。

　

双方の準備が完了したら寿司ネタ用に切りつけ、握っていきます。



はあぁ〜にぎにぎっと。
・・・・でけた。

　

さっそく頂くだ。
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・

んまい！
クセの無い味わいだね。


刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)
探せば図書館にもあると思うよん。

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