12月後半のロウニンアジの握り

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！

今日の食材は 「ロウニンアジ」です。
ロウニンアジはスズキ目アジ科ギンガメアジ属の魚。

とある年の年末、おいらは釣りに行っていた。
いつもの事・・・・か？

寒い寒い、冬はいやじゃ。
こんな季節はこたつに入って過ごすのが一番・・・・

なぁ〜んて言ってたらお魚は釣れにゃい。
この日は何か釣れるモノを求めて複数の場所を回っていた。

そして、おいらは発見したのだ。
ロウニンアジが釣れる場所を。

むっふっふ〜

無論、ロウニンアジって言っても小さなヤツね。
一般的にメッキと呼ばれるサイズさ。



ここ高知県ではエバと呼ばれまする。

時に1つのルアーに2匹喰ってきたりして。
いやん、すごぉ〜い ♡



そして、ソコソコに釣れたんです。
いやん、うれぴーわん ♡



さあ、それでは早速処理していきましょう。

まずはウロコを落とそう。
アジ科の魚なので、体側の後半にセンゴ等と呼ばれる硬いウロコが並んでいます。

これは、包丁で削ぎ取ります。



その後、頭を落とし・・・・・



内臓を抜き、よく洗おう。



さあ、基本的な処理は終わった。
何を作りましょう？

そうだねぇ。
やっぱり年末だから贅沢な食事がしたいね。

やはり寿司か？

と、いう事で握り寿司にしよう。
んだんだ。

しかしなんだな。
自分で作ると贅沢感が無いな。

ま、いっか？

さて、3枚におろしていきましょう。



アラは味噌汁のダシにでも使おう。
捨てるのはそれからよん。



はい、3枚おろし完了。



そして、腹骨をすき取ろう。



今回は体側の骨は骨抜きで抜きました。
身が大きく取れますからね。



その後、皮を引きます。
手でむけますな。



しかし、薄皮のようなモノが残ります。
食感に影響は出るのだろうか？

とりあえず、キッチンペーパーで余分な水分を除きます。



ちょっと喰ってみる。
もぐもぐ・・・・

ううう・・・薄皮が口に残るね。
対策せねば。

よしっ。
ここは単純に表面に包丁を入れましょう。



これくらいやれば問題無いだろう。
ホントか？

そして、酢飯と握って完成！



さあ、それでは早速・・・・
いっただっきもぁ〜す！

もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・
おいちい ♡

脂は乗っておりません。
味わいは淡い。

でもね、おいちい。
あっさありとしたお寿司です。

刻みネギやおろしショウガ等を使ってアクセントを加えても良い。

小型の魚だって、身肉を大ぶりに切りつければ寿司になる。
多少の手間が掛るだけさ。

みんなも何でもかんでも寿司にしてみなさい。
案外イケますぞ。

んごっ！

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