コロダイの刺身

　

今日の食材は「コロダイ」です。

高知に行ってきました。
もちろん目的は釣りです。

釣りに興味のない方はあいすいません。
読み飛ばしてください。

腐った大阪とは異なり、普通の魚が普通の値段にて販売されています。

車中泊生活にもかかわらず、魚を捌きたくなってしまいます。
その1つが今回のコロダイです。

店頭ではコタイと称して販売されていました。
地方名なんでしょうね。

見た目は40cmを少し切るくらいのサイズでしょうか？
お値段なんと345円です。

345円でしこたま刺身が喰える！
買うしかないですな。

頼めば3枚おろしくらいまではしてくれます。
・・が、やはり自分で捌いてその魚の特徴を体感したいもの。

では、さっそく魚をさばきましょう。

ウロコの目は細かく、かつ固くびっしり付いています。
こんな時はウロコをとらずにおろすか、そぎ落とすか。

今回はそぎ落としてみました。



頭を落とし内蔵を出し、よく洗います。
その後、３枚におろしていきます。

　

自然死させたのでしょう。
きっちりとキレイな白身とはいかないようです。

やはり魚は〆たほうが質がよい。

無事にサク取りを完了！



今回は食感を比較する為にそぎ造りと平造りの2種で切り分けました。

　

こんなに取れましたよ。



345円っす。

一旦、クーラーBOXへ入れ、酒のんでも問題ないところへ移動です。

それでは・・・・

いっただっきもあぁ〜〜っすう。
モグモグ・・脂っ気はあまりないな。

食感は少しサクサクした感じで、よくかむと旨みが出てきます。

ストレートな旨みではない。
が、まずくは無い。

ゆっくり頂くのが美味しく食べるコツか？
そぎ造りの方が旨いですね。

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先日、テレビで見たような・・・いわしのごま漬け。
原材料にはイワシとありますが、恐らくカタクチイワシだ。
魚の痛みが早いため、鮮度の高い内に加工する必要があります。
それをこなすのだから価値ありだ。
いわしのごま漬け