6月前半の高知県産小型マサバの唐揚げ

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！

今日の食材は 「マサバ」です。
マサバはスズキ目サバ科サバ属の魚。

近所の方から頂きました。
ありがとうございます！

とっても小さいの。
でも、大量さ。



あ、何か他の魚がいる。
なんだろう？



ここ高知県ではゴマサバの方が良く見かける。
今回のサバはどうかな？



ん〜斑点は無いね？
と、言う事でマサバでございます。

まずは、水洗い。
腸炎ビブリオは真水に弱いんだ。



この小サバ、鮮度が悪ければ、すぐにお腹部分が溶け、内臓ごとドロドロな状態になります。

それが、痛みの早い魚の宿命なり。

あ、よく見ると、ウルメイワシも居ますね。



さあ、処理していきましょう！

ここまで小さいと、刃物を使用しないで手だけで処理する事も可能。

でも、何だかグズグズになりそうな気がして、やめた。
今回は一応、包丁で処理。

小さいと言えども、丁寧に処理する事が後の幸せにつながります。

で、塩水に浸す。



魚が豊富に獲れる地域で、こういった小さな魚をあまり使わないのは、手間が掛かるからだ。

小さな魚を1匹1匹処理するのは、慣れたおいらでも時間が掛かるのだ。

グズって部分や、血っ気を除いて、片栗粉で唐揚げ。

出来た！



それでは早速・・・・・・
いっただっきもぁ〜す！

もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・
おいちい♪

小さな魚は骨ごと喰えるからいいね。
頭付きでも良いのだろうが、内臓を抜くなら手間過ぎなんだよね。

なんかこう、チマチマ食べるのは個人的に好きだな。
お酒のおともに、ご飯のおかずに最適でございます。

ウキッ！

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”喰っちゃあいかんのか？”


刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
探せば図書館にもあると思うよん。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)

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