アンコウの刺身

　

今日の食材は 「アンコウ」です。

アンコウ？

そう、あのアンコウです。

丸のアンコウが手に入ったので、いつものように生食チャレンジです。

石川県産です。

でかいものは10Kgを超えるらしいが、今回のものは見た目1Kg程度のもの。

アンコウの肉は水分が多く、その含有率は約85％です。
ちなみに、マダイ（天然）の場合、70％強です。

アンコウがいかに水分が多いかが良く分かりますね。
さあ、張り切って捌いていきましょう！

ぼくちゃん初めてアンコウさばきます。

ホレホレ・・これがアンコウの第一背鰭だよん。



体はノルノルしていて、ヌメリを取ることは断念！
アンコウは吊るし切りが有名ですが、都会では吊るす所なし。

まさか、風呂場に吊るすわけにも・・・・・

さて、まずは胸鰭を落とします。



そして、包丁でこそぐように皮をはがしていきます。
意外と素直に剥がれていきます。

適当に皮をはがしていきます。

おお・・・この姿は・・・・



まるで虚心兵ではないか・・・

風の谷のぉ♪ナウシカぁ〜♪・・・・・
産まれて来るのが早すぎたんだぁ〜

いったい何を喰っているんだぁ。



カタクチイワシ＆小アジ。
鮮度バツグン。

ちゅうことは、本体の鮮度も良いって訳だね。

おりゃぁっ！
口を切り取ります。



すんゴイ歯だねぇ〜。
痛いっちゅうの。

そして、頭を落とします。
あら、この顔つき・・・・これは・・・



・・・ウーパールーパー・・・

知ってる？
ウーパールーパー

アホロートルって言うんだけどこのアルビノ個体がウーパールーパーと称して流行ったんです。

おっと、本題に戻ろう。



さて、ここまでくれば後は普通のお魚さんのように3枚におろしてサクにして、切るのみ。

適当に切って、皿に盛ります。

今回は、ボイルした肝を醤油に溶いてそれにつけて頂きます。

鮮度がいいせいか？

柔らかい身の中にも魚肉の繊維が感じられ、決してヘニョヘニョではありません。

意外とうまいではないか？

でも、やっぱり肝のコクがおいしく食べるコツだね。


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参考になりますよ！

アンコウっす。
なかなか手に入らない地域はいっそ取り寄せ。

刺身では喰えませんが、鍋で十分美味しくいただけますよ。
アンコウの肝は生だと白っぽいんですが、加熱するとオレンジ色っぽくなるんですなぁ〜

あんこう鍋