10月前半の下ノ加江川産スズキの軽い酢〆の刺身

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！

今日の食材は 「スズキ」です。
スズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。

釣った魚の話が多くてごめんね。

やあ、下ノ加江川は釣り人が少なくていいね。
大型があまり釣れない事もあって、釣り人に遭遇する事は少ない。



で、ここの堰で満潮時に潮位の高い時はスズキが釣れる。
周辺はとても浅く、満潮でないとスズキは恐らく入ってこない。

出来れば、満潮時に200cmは欲しいな。
それ未満でも釣れるが、増水などのプラスαが欲しい所。

この時もやや増水気味だった。
ここでは、釣れる時はあっけなく釣れる。

そこそこのスズキが釣れました。
やったね！



ほぼ清流なこの河川では、スズキやボラが泥臭い事は一切ない。
だから、基本的にキャッチ＆イートなのだ。

着臭の心配の無い環境っていいよね？
都市型河川などではこうはいかない。

なかなか難しいのだ。
今回は少し酢の風味を加えて生食しよう。

さあ、処理していきましょうか。
釣ってから2日も経過してしまった。

ごめんなちゃい。
てへっ♡

シンクに転がるスズキちゃん。



まずはウロコを落とします。
ナイロンタワシや金タワシ等でヌメリも同時に取ると良いよ。



頭を落とし。内臓を抜きます。
体格は悪くないのに、脂は乗っていません。



個体差があるのよね。
スズキのアラも活用するよ。



カマもあるよ。



お腹の中はキレイに洗います。
ハブラシ等で血っ気もキレイにしましょう。

私キレイ？
ねえねえ、私ってキレイ？

んもうっ！
うっとおしいなぁ。

さ、サッパリしましたね？



3枚におろしていきます。



はい、切り出した身肉。



腹骨をすきます。



そして、皮を引く。



体側の骨は骨抜きで抜きました。
骨抜きにしてやるぅ〜〜〜〜〜〜！



無事にフィレ状態になりました。



で、トレーに入るサイズにカット。



トレーにドリップ吸収用の何らかのモノを敷いて準備。
今回はトレーにタオルを敷き、その上にキッチンペーパーを敷きました。

そこに、塩を施したサクを乗せていきます。
しばし、お寝んねしてもらおう。



何？子守歌を歌って欲しいだと？
よっ、よし分かった・・・・

ね〜むれ〜身肉よぉ〜♪

塩がぁ〜は〜いれよぉ〜♪

しみるのんかぁ〜？塩がしみるのんかぁ〜？

じっとり汗かいてぇ〜苦しいのんかぁ〜？

ひゃ〜ほっほぅ〜！

ええいっ、眠れんわいっ！

もう寝んでいいぞっ。時間だ。
30〜40分くらいだろうか？



軽く流水で塩を流し、タオル等で水っ気を切ります。

さっき使用したトレーを軽く流し、水っ気をふき取ります。
そして、先ほどのスズキの塩〆を並べ、清酢をそそぐ。



しみるのんかぁ〜？酢がしみるのんかぁ〜？
ひゃ〜ほっほぅ〜！

とつぶやきながら注ぎこんでやらなくでもOK！
全体に酢をまとわせる為にキッチンペパーを使用してみた。



さあ、再びお寝んねしてもらおう！

何？また子守歌を歌って欲しいだと？
よっ、よし分かった・・・・

ね〜むれ〜身肉よぉ〜♪

清酢〜は〜いれよぉ〜♪

しみるのんかぁ〜？酢がしみるのんかぁ〜？

ちょっと白っぽくなってぇ〜苦しいのんかぁ〜？

ひゃ〜ほっほぅ〜！

やっぱり、うるさいわ。
いいから寝てろ。

んごぉ〜

んごぉ〜〜

んごぉ〜〜〜

おい、起きろっ！



んごっ？
寝床を変えてやるっ。

ほら脱げ、脱ぐんだよっ！

イヤよっ！何するの？
やめてぇ〜〜〜〜〜〜〜〜〜！

ほらほら、体もふいてやるよぉ。
いやぁ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！



酢を切り、水気をふき取り、キッチンペパーに巻く。
んもうっ、紛らわしいわね！



そして、再び寝かす。いや単に放置だ。
ちょっとした用事があるのだ。

1時間後、やっと切りつけ。
よいしょっ、よいしょっ。

で、出来た！



さあ、それでは早速・・・・・
いっただっきもぁ〜す！

もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・・
んまいっ！

軽く香る酢の風味。
そして、淡く香るスズキの風味。

脂が乗ってる魚以外全否定する人間には分からないであろう。

世の中、極端な人が居るからね。
別に構わないが、思考が合わない人をバカにするのはどうかと思うね。

そういう味覚の狭い人間をおいらはバカにするぞ？
何？同類だ？

一緒にするでない。

あ、カマは焼いてみたよ。
これもおいちかった。



ウキッ！

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”喰っちゃあいかんのか？”


刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
探せば図書館にもあると思うよん。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)

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