カツオとタイリクスズキの握り

　

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！

今日の食材は 「カツオ」です。
カツオはスズキ目 サバ亜目 サバ科 マグロ族 カツオ属の魚。

一般的な食用魚ですな。

さて、今回の得物は大月町の道の駅で発見！
そのお値段、200円。

時は2013年の11月。

へ？200円？
無論、切り身ではない。

小型ながら1本丸ごと。
都市部ではありえん。

いや、都市部では捌ける人間などいないから、丸の状態で店頭に並ぶ事自体が稀か？

早速、購入だ。
長さ的には・・・・画像に写ってるブロックから想像くださいまし。



大きくは無い。



とっとと捌きましょう！
体の首？まわりの側面にある板状のウロコを包丁でそぎ取ります。



そして、頭を落とします。



血っ気のあるお腹の中をよく洗いましょう。
優しくね ♡

　

身が柔らかいからね。
やあ、さっぱりしました。



3枚におろして行きます。

　

腹骨をそぎ落とします。



白っぽい虫が見えますな。
ア〇な消費者なら、クレームを店舗に言いますかね？

「あんたの所で買った魚に虫がいるわよっ！！」

「だから何でしょう？」

「だから！あんたの所で買った魚に虫がいたのよっ！！」

「お客様、おっしゃっている意図が分かりかねますが・・・」

「あんたじゃ話にならないわっ！！店長出しなさい！」

「はい、私が店長ですが・・・・」

「あんたの所で買った魚に虫がいたのよっ！！」

「だから何でしょう？」

「何度言ったら分かるの！虫がいたのよっ！！」

「お客様、それは普通です。」

「何よ！あなた、言い訳するつもり？」

「いえ、一般常識的にそうなんです。」

「何よ？私が間違っているって言うの？」

「私からは申し上げにくいのですが・・・・」

「こんな店、2度と来ないわ！！！」

”2度と来なくて結構、おととい来やがれ・・・・”
と、店員と店長は思ったのでした。

無論、フィクションです。
でも、全国で年に数回くらいは発生してそう。

最近は、店頭に寄生虫に関する情報を掲載している店舗もありますね。

なかなか難しいでしょう。
食品の売り場に寄生虫の説明表示。

場合によってはイメージダウンかもしれん。

話が横道にそれましたが・・・・
体側の骨を切り出します。



血合いの濃い部分を少し削り、サク取り完了！
透明感のある肉片です。



脂は感じませんな。

若い肉体には脂っ気がないなぁ。
ウキッ！

今回はこれを寿司にします。
後は適当に切って、握るだけ・・・・・

仕上げにショウガでも乗っけときましょう。



で、もう1品。

先回紹介したタイリクスズキを軽く〆た物も握ります。



塩で〆、軽く酢に漬け、酢で柔らかくした昆布に乗せ、1日冷蔵庫でおねんね。

これも、適当に切りつけ握る。
にぎにぎ・・・

無論、適当である。

はい、でけた！



早速頂くのじゃ。
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・

カツオはサッパリとした味わい。
油を付加するカルパッチョみたいにすれば良かったか？

単に刺身では味わいは淡かったろう。

で、タイリクスズキの方はと・・
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・

はあ、こっちの方が味わいがある。
そりゃあ、〆て1日寝かせてますもんね。

しみじみとした旨みがあります。
おいちい ♡

安い物には理由があるって事かね。

ま、安かろう、悪かろうの大手小売りさんの方向とはちと違いますがね。

今回は、鮮度は良好（この辺ではこれが普通）だが小型で脂の無い個体って理由だったのでしょう。

大手小売りの場合、粗悪品もしくは根本的に美味しくない物。
で、安いんだから文句言うなよ的な商品が多い。

賢い消費者になろう。



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