松田川 産晩秋のヒラスズキのお造り他

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！

今日の食材は 「ヒラスズキ」です。
ヒラスズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。

やあ、今回はヒラスズキです。
考えてみれば、ヒラスズキって買った事ないな。

何？先回と文言が同じ？
小さいこと言うんじゃない！

ココ高知県西部では？あまりスズキ系を珍重しない。
漁師的に価値のある魚の認識は無い・・・

と、思われる。
過去に漁師系の仕事をしている時にそう感じていた。

「あんな旨もぉ〜ない魚」と言っていた。

舌がおかしいんじゃないか？
もしくは、異常なまでに調理がヘタか？

恐らく脂の旨味しか感じられないのだろう。
だから、トラフグもキジハタもオニオコゼなども・・・

「あんな旨もぉ〜ない魚」と、のたまう事だろう。

ま、偏見に満ちた想像ですがね。
味覚の領域が狭い事は間違いないだろう。

ちなみに、いろんな魚売り場を客として体験してきましたが、ヒラスズキが売られている場面に遭遇したことが無い・・・・

訳でもない。

が、一生で2回だけだ。
福岡のデパ地下と、大月町の道の駅。

たったそれだけ、ほぼ一般的な小売りでは流通していない。
高級魚で良く耳にする高級料亭や寿司屋に流れている〜ってヤツか？

そんなとこ行かないからわかんないな〜

ふんっ！

今回の獲物は、宿毛市の松田川で釣獲したものだ。
季節は晩秋。



そう、おいらが釣ったんだよ。

すごいべ？すごいべ？
なになに？ふんふん・・・・・

そうだろう、そうだろう。
もっと褒めちぃ〜〜〜〜

あへっ。

さあ、それでは処理していきましょう！

シンクに転がるヒラスズキ。



まずはウロコを落とそう。
今回はすき引きにしました。



ウロコが飛び散らないのが良い点だね。
頭のまわりや、エラブタ周辺もウロコの取り残しが減るよ。

え？何？反対側も見たい？
ん、もうぅ・・・いいわよ♡

見せてあげる♡
あなただけよ♪

はいっ。



どうだった？
あら？鼻血なんか出しちゃって・・・

もしかして、変態？

んごっ！

で、頭を落とし・・・



内臓を除きます。



お腹の中には魚が入っていました。
恐らく、ウグイだね。



どんどん行こう！
はい、3枚おろし完了。



腹骨をすき取り・・・・



片方は体側の骨を抜いてみた。
コイツは後で皮つきで使う。



もう片方は、皮を引き・・・・



体側の骨を除きます。



ほら、サク取り完了。



で、切りつけ。



皮つきのサクは・・・



熱湯にドボンし、冷水にとります。



水っ気を除き・・・・



切りつけ。



好きなだけ喰えるど。

それでは早速・・・・
いっただっきもぁ〜す！

もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・
んまいっ！

皮つきの刺身もおいちい、ノーマルな刺身もおいちい。
それぞれ、お刺身で喰いながら・・・・

鍋でしゃぶしゃぶしながらも喰う。



これまた、おいちい。

そう、これが彼らの言う所の・・・・・

「あんな旨もぉ〜ない魚」なんだな。

ウキッ！

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