2月のイトヒキアジの刺身と海鮮丼他

　

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！

今日の食材は 「イトヒキアジ」です。
イトヒキアジはスズキ目アジ科イトヒキアジ属の魚。

さて、今日はイトヒキアジのお話。
背鰭と尻鰭がビミョ〜ンと長く伸びているのが特徴。

10cmくらいの小さいヤツはとてもカワユイのである。
体の大きさに対してものすごくヒレが長いのだ。

そんでもって、そのヒレが抵抗になっての事なのか？泳ぎも機敏では無い。
高知の港などで時折この幼魚を見かける。

このイトヒキアジ、大きくなると1ｍを超えるらしい。
そんなモン売ってるのか？

今回の獲物はいつものように、大月町の道の駅で発見。
おおおぉ・・・こんな所にイトヒキアジがあるではないか？

こっ、これは買わねばなるまい？
そんな事ない？

そのお値段、2匹で150円。
へ？ひゃくごぉじゅぅ〜ぅえん？？



サイズは35cm以上、40cm未満ってところ。

1匹75円なんて笑ってしまうな。
何？ホントに笑ったのかじゃと？

わ、笑ったぞなもし・・・・
ほんとだぞ。

ふんっ！

さあ、新規に登場した魚は観察しなければなるまい？
何？別に観察したくないじゃと？

ウソおっしゃい ♡
見たいくせにっ♪

あへっ。

さあ、まずは全体像を見てみよう。
1ｍにまで成長する魚としたら、少年くらいの年齢？だろうか？



何？少女かもしんない？
そうかも知れんね。

だから何よ？

気のせいか？表情がくもっていますな。
目の上にまるでまゆ毛のように黒い部分があります。

これが少し不機嫌な感じに見える原因でしょうか？
何じゃ？おいらに買われたのが気に入らんのか？

わがままなヤツめ。
そんな態度を取っていると・・・・・

”喰っちまうぞっ！”

さあ、先へ進もう。
はいっ、背鰭。



画像に収まりきれませぬ。
はいっ、尾鰭。



はいっ、尻鰭。
こちらも画像に収まりきれない・・・



はいっ、腹鰭。



はいっ、胸鰭。



はいっ、顔。
やはり何か気に入らないようですな。



はいっ、口。
シマアジのようにビニョッっと飛び出す感じではありませんな。



吸い込む感じでは無く、パクッっと食べるタイプのお口なんでしょう。

みなさん、楽ちかったでちか？
・・・・・・うんうん、それは良かった！

おいら頑張る。

さあ、それではまずはウロコを落としましょう。
体表の大部分はタチウオのような銀膜？な感じです。



体の中央後半はアジ科らしくゼンゴが存在します。

さて、うっとおしい？長いヒレを切り落としましょう。
あちょっ！



で、頭を落とします。



中は血っ気が多い感じですな。
血抜きのちの字もされてない感じなり。



内臓を取り除き・・・・・



背側に残る血っ気もキレイにします。
ハブラシ等を使うと簡単です。



おいらなんて、時に歯磨きに使い、時に魚の処理に使ったり・・・・・・・・・

する訳がなかろう？

やあ、サッパリしました。



3枚におろしていきましょう。



はい、3枚おろし完了。



腹骨をすきます。

　

そして、体側の骨を除きます。



一方は皮無しで・・・・



一方は皮付きで・・・・



皮付の方は皮目をバーナーで炙りました。



さあ、お刺身に切っていきましょう！
でけた・・・・

　

さあ、それでは早速・・・・・
いっただっきもぁ〜す！

まずは皮なしから。
もんぐもんぐ・・・・・もんぐ・・・・・

うんむ、あっさりしてますな。
若魚？だからなのか？淡い味わい。

しかし、マズイ訳ではござりません。

次に皮付きをば。
もんぐもんぐ・・・・・もんぐ・・・・・

ふむ、多少香ばしさが付加された程度かな。
炙ってる時はパチパチと脂を感じたのですが・・・

食べるとそれほど感じないのが残念。

さあ、ついでにアラもやっておしまいっ！！



って事で、軽く塩を振りフライパンで焼いていきます。



少量のサラダ油を使用。
魚を取り出し、バターと醤油、ごくわずかにミリンを投入し少し煮詰めます。



それを、焼いたイトヒキアジのアラにかけまわして完成。



それでは早速・・・・
頂きますっ！

もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
あら？比較的おいちい。

濃いめの味付けが良かった感じね。

さて、最後に残った刺身を使って海鮮丼だぁ。
酢飯に刻み海苔をちらし、刺身を乗せて刻みネギを散らします。

最後にタレをかけて完成。



市販品のタレなんていらんぞ。
醤油とみりんを１：１で合わせるだけで良いのだ。

騙されたと思ってやってみるのだ。
誰じゃ？騙されるからヤダとか言ってるヤツはっ！

しかし、今日は大盤振る舞いだな。

何？感動して涙が止まらない？
そうだろう、そうだろう。

寄付はいつでも受付けていまずぞ。
何？早く喰え？

んもうっ！
仕方ないわねぇ。

そ、それでは早速・・・・・
いっただっきもぁっす！

もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
あら？おいちい。

刺身単体で喰うとあっさりですが、多少手を加えると案外んまいね。

いやぁ、色々喰いましたな。
150円の魚代でこれだけ楽しめたら十分と思いませんか？

さあ、みんなも店頭でイトヒキアジを見かけたらＧＥＴするのじゃぁ〜

んごっ！

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