蓄養クロマグロの内臓の煮物

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！

今日の食材は 「クロマグロ」です。
クロマグロはスズキ目サバ科の魚。

2014年の年末頃のお話ですよ。
だって、周回遅れなんだもん ♪

ウキッ！

今回は内臓のお話。
時折ここでも登場してますね？

何？知らない？
そんな事では立派な社会人にはなれんぞっ！！

無論、冗談である・・・
むっふぉん！

魚体が大きくなればその内臓も大きいもんだ。
んだんだ。

蓄養クロマグロの胃袋と心臓を頂きました。
胃袋は粘液まみれです。



お上品な奥様には触れませんなっ。
ヌメヌメしてデロデロしてます。

さあ、下処理していきましょうかね。
まずは、心臓を切り分け。

心房の部分は白っぽいです。
これを取り除き半分に切ると、こんな感じ。



繊維の細部にまで血液が入り込んでいます。
で、適当にスライス。



心房も切り分け。



キレイに洗うとこんな感じ・・・



もはやおまいは魚ではないっ！
・・・・って感じ？

この部分は非常においちい。

絶対的な旨みはありませんが、プニプ二とした食感と淡い風味が絶品。
シンプルに塩コショウを振ってフライパンで油炒めにでもしたら・・・すぐになくなります。

と、いう事で画像はここまでしかありませぬ。
ゆるちてほちいでち。

そして、胃袋を熱湯にくぐらせます。
一気に温度が下がります。



でも気にしない。

取り出して、ヌメリを取り除きます。
金タワシ等でこすります。

ガシガシ・・・・



ボイル状態にすると・・・・
クリクリになります。



心臓も下ゆで・・・・
と、アクだらけでございます。



血液の集積所のようなもんですから。
鮮度の悪いモノはヤバイでしょうな。

で、胃袋は圧力鍋の刑。
海水より少し薄いくらいの塩水を使用。



どのくらい加圧しよっかなぁ〜
10分くらいかなぁ〜

でも、どのくらい加圧したのか忘れちゃったぁ〜
あへっ ♡

たぶん、10分くらい。

その後、そのまま放置し冷却してみた。
意味？そんなのありませぬ。

はいっ ♡ 10時間後 ♪



あああぁ・・下処理完了って感じがしません？

短時間のボイルでは食えないのか？
食えますよ、食品ですから。

でもね、相当に硬い。
非常なる歯応えなのら。

さて、ちょっとポン酢で喰ってみましょう！



もんぐもんぐ・・・・
おいちい。

しかし、どんぶりいっぱい喰う感じではないね。
保存の効くものにしよう。

先日ボイルした心臓と一緒に煮込みましょうかね。
ボイルした胃袋と心臓を適当に切り付け鍋に投入。



少し水を加え、醤油、みりん、砂糖で味を調え煮詰めていきます。



さあ、完成です。



早速頂きましょう！
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・

んまいっ！
滋味あふれる味わい。

心臓と胃袋の食感の違いも楽しい♪
日本酒がほしくなりますな。

風味自体はクロマグロの内臓だからって主張はありませぬ。
どこかで体験したことのある味わい。

しかし、なんだな。

このマグロの胃袋の難点は下処理に時間が掛る事だね。
ヌメリの除去と食感の向上に手間が掛る。

んごっ！

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