マダラの下ごしらえ

　

「喰っちゃあいかんのか？」へようこそ！

今日の食材は 「マダラ」です。
そう、あのマダラです。

スーパーなどでは切り身でしかお目にかかれない。
なぜ丸でおかないのだろう？

過去、知り合いに某スーパーの水産担当がいて丸のマダラを入手してもらったことがある。

鮮度は良好で、その時は生食してみた。
身はやわらかく、わずかなマダラ独自の香りがあった。

が、マダラは鮮度が落ちやすい魚だ。
時間が経つとマダラ独特のにおいが強くなっていく。

なかなか関西圏で生食できるマダラを入手するのは難しい。

そんな中、久しぶりに丸のマダラが手に入りました。
またまたかみさんの発見です。

入手先は○急百貨店。
その会話がまた面白い。

まずはおいらにTELが入る。

・かみさん→おいら
「なんかマダラあるけどどうする？」

・おいら→かみさん
「サイズはどんなもん？」

・かみさん→店員
「大きさはどれくらいあるのですか？」

・店員→かみさん
「測って無いから分かりません」

・おいら→かみさん
「何キロくらいあるの？」

・かみさん→店員
「何キロくらいありますか？」

・店員→かみさん
「測って無いから分かりません」

おもしろすぎる。
さすが○急百貨店。

いやあ、サイズや重量もまったく説明できないなんて。
信じられない。

感覚で言えばいいのに。
よくわからん。

まあ、見りゃあ分かるだろって話もありますがね。

さて、お値段は1498円なり。
さすがに値段は理解しているようだ。

なんとなくソコソコのサイズであることは分かった。
ひとまず購入を指示。

さて、実物はどんなんかな？



おや？70ｃｍくらいあるんじゃあない？

おおよそ2.5kg〜3.0kgってとこかな？
でかいじゃない。

しかし、生食はムリそう。

さて、このマダラ。
ある意味他の魚と変わったところがあります。

形態的特長なんですがね。
背鰭が３つあります。

ひとぉ〜つ、ふたあぁ〜つ、みいっつう〜。
第三背鰭まであるのです。

そして、なんと尻鰭も２つあります。
ひとぉ〜つ、ふたあぁ〜つ。

だから何？
だからね、鰭だらけだって・・・・もういい！！

でもしつこく見せちゃう。

ハイ、第一背鰭。



ハイ、第二背鰭。



ハイ、第三背鰭。



ハイ、第一尻鰭？



ハイ、第二尻鰭？



ハイ、ついでに胸鰭。



ハイ、ついでに腹鰭。



ハイ、ついでに尾鰭。



ハイ、ついでにエラ。



ハイ、ついでに口。



しつこい？　うふっ　えへっ

さて、ウロコでも落としますか？
包丁で落としていきます。

次に頭を落とします。
そして、腹をさきますよ。

　

幽門垂がありますな。



今回は喰いません。

胃袋です。



喰います。

中身は空っぽでした。
残念。

裏返して洗うとこんな感じ。



そして卵巣です。



でかいですねぇ。

肝も取り出します。



結構大きい。

では、頭の解体。
エラを取り除き、よく洗います。

　

カマの部分を取り去り、頭を半分に割ります。

　

そして、身肉以外の他部位とともにスプラッタ。



うひひっ・・切り刻んでやるぜぃ。

内臓を取り出したマダラのお腹はでろんでろんです。



内部は黒いマクで覆われています。

でろんでろんの余分な部分はひとまず切り落とします。



その後、いつものように血っ気が無いよいうによく洗いますよ。

　

んで、身肉は3枚におろし切り分けます。

　

お上品に盛る。

はひぃ〜・・下ごしらえ完了じゃ。


刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)
探せば図書館にもあると思うよん。

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Comments

魚は肉のようにg数の表示義務がある特定商品では無いので、表記がないってことは仰る通り目方で判断してねという事です。然して、そこまでが店の提供するサービスですので、それ以上求めるとクレーマーですよ。
ブログ主の人生では適当に案内するがデキる奴「風」だったんだろうけど、下手なこと言うと、サイズが違ったぞとクレームになりかねないから店員の対応は適切かと。
所詮一人の人間なのだから視野の狭さを弁えて、何でも分かったつもりで他人を侮辱するのは止めましょうね。
行き過ぎるとGoogleマップにスーパーの悪口書いてる老人になってしまいますよ。

Posted by at 2025年05月21日 21:46

？？？さん、コメントありがとうございます。
これは実話を記したものです。
電話でのやり取りで、情報を確認する際、かみさんに魚のサイズを確認させた際に、店員がその情報を伝えられなかった事は事実です。
私がクレーマーだと思うのであれば、それで結構です。
あなたが私を視野が狭い人間と判断するなら、私は視野が狭い人間なのでしょう。
それで結構です。
https://www.youtube.com/watch?v=8fSqL8IISpg

あなたがどう思われようと自由です。

Posted by 釣キチちゃん at 2025年05月23日 00:08