ウナギの骨のカラアゲ

　

今日の食材は 「ウナギの骨」です。

骨？そう骨です。

そういえば蒲焼業者はどう処理しているんでしょうね？

昨今、ウナギの産地偽装の話題で賑わっていますね。

見た目でも味覚でも判断できないんでしょうね。
ウナギは。

自分で釣るか、自分で育てるかしかアリマセンかね？

今回は、たまたま近所のスーパーでウナギの骨が売っていましたので、それをカラアゲにします。

お値段280円。
高いのか？安いのか？



分からんですな。
通常は廃棄なんでしょう。

ウナギ屋ならタレのダシの材料にても使用するか？
といった程度でしょうか？

280円はきっと高めですな。
いたしかたなし。

単にカラアゲですが、食材は下ごしらえが命。
ハブラシなどを使用し、血なまぐさい部分をキレイにしていきます。



おおぉ・・美しくなったぞ。

さて、軽く塩を振り2〜3時間陰干しにします。



カラアゲにしてから塩を振るだけでもよさげですが、やはり塩を振ってから干したほうが美味しく仕上がる気がします。



陰干しが終ったら、適当な大きさにカットし2度揚げします。

素揚げでＯＫです。

ちょっとお味見・・もちょっと塩味いるかな？

軽く塩を振ります。

さて、でっきあっがりぃ〜〜っと。

ポリポリ・・・ポリ・・んまい。
ビールに良く合います。

子供にも好評だよん。

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