喰っちゃあいかんのか？

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！

今日の食材は 「ウグイ」です。
ウグイはコイ目コイ科ウグイ属の魚。

やあ、ウグイ釣ったんだよ。
でもね、釣った時の画像が無いの。

許して♡

と、言う事でシンクに転がるウグイちゃん。
生きてる時はあんなにキレイだったのに・・・・



随分くすんでいましたしたね。
ああ、かなすい。

でも、おっきいでしょ？
おっきいの好き？

ウグイって身近な人には、どこにでも居る魚という認識ではなかろうか？

そんな身近な淡水魚の認識で、他にカワムツやオイカワがある。
その、ヌマムツとカワムツとか細かいことはここでは省略。

で、おいらは幼少時代、下関に住んでいた。
淡水魚の生息環境はよろしくなく、ドブ川的な河川や超小規模な小川がほとんど。

無論、チャリンコで行ける範囲のお話だ。
一番規模が大きかったのは綾羅木川かな。

そのすべての河川にウグイは居なかった。
そして、オイカワも居なかった。

ドブ川的な河川以外で、どこにでもいた淡水魚はカワムツだ。
あとは、フナとかコイですね。

ナマズは河川によりますね。
一番身近で、魚影が濃かった小規模河川は例のごとくコンクリ化された。

今では、単に生活排水を流す為だけの溝になっている。
これが役人のお仕事ですね。

身近に淡水魚を釣る環境が限られていたので、淡水魚釣りはガキの頃は特別な釣りだった。

だからウグイやオイカワは、おいらにとって特別な魚なのだ。

高知に移住後、極力身近な所で釣れないものかと、その生息を意識しながら日頃の釣りをしている。

四万十川に行けば、釣れるだろう。
が、四万十川は入漁料が必要なのだ。

そのお値段、年券で8000円。
ウグイとオイカワを釣りたいので、実は漁業権の対象魚種ではない。

しかしね、紛らわしいんだよね。
コイとかウナギとか釣れちまうしね。

だから、四万十川では淡水魚は狙わない。

近年、伊与木川がウグイの魚影が濃い事がわかったが、ちょっと遠い。
下ノ加江川にも居るが、なぜか魚影が薄い。

福良川のやや上流にウグイが生息している事は知っている。

でも、魚影が薄いんだよね。
専門に狙っても、小型が数匹。

ちなみに、下ノ加江川にも、福良川にもオイカワは生息していない。
伊与木川にはオイカワが生息している。でも小型だ。

伊与野川にも恐らく生息していない。

意外と身近に居ないんだなこれが。
カワムツなら、近所の流れ込みにさえ生息している。

何が違うんだろうか？

そもそも、どうやって生息範囲を広げるんだ？
カワムツだけはそこかしこ。

ああ、オイカワやウグイが喰いたい。

さて、今回のウグイは福良川で釣った獲物です。
ウナギ狙いの外道だ。



ん？ウナギの釣果じゃと？
それは・・・・・

誰にでも聞かれたくない事があるでしょ♡

ふんっ！

さあ、処理していきましょうかね？
まずはウロコを落とします。

ああ、さらにいけてない感じになりましたね。



はい、キレイに洗いましたよ。



で、内臓を抜きましょう。
お腹は盛り付けの反対側のお腹部分に包丁を入れます。

今回はこっち側。



こんな感じで。



別に、どうでも良いんですがね。
盛り付けた時にキズが見えないって事だけさ。

お味は変わりませぬ。
エラも念のため、除去しておきます。

その後、お腹の中をキレイに掃除します。
個人的には歯ブラシを使用しています。



塩を振り、暫く寝かせます。
冷蔵庫で寝るが良いっ！



んごぉ〜〜〜〜〜

んごぉ〜〜〜〜

んごぉ〜〜〜

んごっ？

おや？起きたか？
もう翌日だぞ？

さあ、焼いていきましょう！
で、完成だ。



早速、頂きましょう〜
いっただっきもぁ〜す！

もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・
おいちい♡

ウグイの味わいは賛否両論ありますね。
地域や季節、生息環境の水質など要因は色々ありますからね。

でも、共通の難点があるのだ。
それは筋肉中の小骨だ。



Ｙ字状の骨がそこかしこに埋もれています。
これを避けながら喰わなければならない。

もう、これはコイ科の魚を喰らう時の宿命なのだ。

ウキッ！

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”喰っちゃあいかんのか？”


刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
探せば図書館にもあると思うよん。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)

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