喰っちゃあいかんのか?: 喰っちゃあいかんのか?:トビウオ







釣キチちゃんの・・・
「喰っちゃあいかんのか?」

釣り好き釣キチガイのサラリーマンがお送りする・・
変 食 探 訪  !
喰っちゃあいかんのか?PARTU(ここからPARTUへ行けるよ)
カテゴリー数(100)オーバーの為、PARTUを立ち上げました!



     最大規模を誇るインターネット小売販売アマゾン
  
2010年04月25日

ハマトビウオ?の握り

トビウオ10.03.15 (47).jpg トビウオ10.03.15.jpg

「喰っちゃあいかんのか?」へようこそ!

今日の食材は 「ハマトビウオ」です。

鹿児島県産で258円なり。

トビウオ10.03.15 (3).jpg

なんだかでかい。
40cm以上あるような?

種類が違うのか?

漁獲時期からすると、今回はハマトビウオ
地域によって、2〜5月が産卵期とか。

産卵期=近海に来る。
=漁獲時期?

さあ、今日も元気に調理しましょう。
寿司にしますよ。

ハマトビウオは鰭が長く扱いにくい。
まずは鰭をカットしてみよか?

トビウオ10.03.15 (11).jpg トビウオ10.03.15 (12).jpg

あちょっ!

頭を落として、内蔵を出します。

トビウオ10.03.15 (14).jpg トビウオ10.03.15 (17).jpg

白子がありますな。

お腹の中をキレイに洗います。

トビウオ10.03.15 (18).jpg

その後、3枚におろして腹骨をすきます。

トビウオ10.03.15 (24).jpg トビウオ10.03.15 (25).jpg

片身は体側の骨を抜いてみました。

んで、一方は酢〆に、一方はあぶりにします。
酢〆のハマトビウオは強塩を施し、しばし放置。

もう一方は、焼き網で皮目を焼きます。

トビウオ10.03.15 (30).jpg トビウオ10.03.15 (32).jpg

そして、冷水へ。

強塩を施したハマトビウオは30分弱後、酢に浸します。

トビウオ10.03.15 (35).jpg

おおよそ30分放置。

冷水へ落としたハマトビウオはキッチンペーパ等でキッチリを水を切ります。

トビウオ10.03.15 (42).jpg

酢〆が完了したら、皮をむき体側の骨を切り取ります。

トビウオ10.03.15 (39).jpg トビウオ10.03.15 (41).jpg

双方の準備が完了したら寿司ネタ用に切りつけ、握っていきます。

トビウオ10.03.15 (46).jpg

はあぁ〜にぎにぎっと。
・・・・でけた。

トビウオ10.03.15 (47).jpg トビウオ10.03.15.jpg

さっそく頂くだ。
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・

んまい!
クセの無い味わいだね。


刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)
探せば図書館にもあると思うよん。

下記↓から他の家庭料理男の料理のブログが探せます!
料理旨いもん大好きな方は必見!

カテゴリー別になっていて、好みのブログが探しやすいです。
一度ご覧になった方も、応援でクリックしていただけるとうれしいです!

にほんブログ村 料理ブログ 家庭料理へ  にほんブログ村 料理ブログ 男の料理へ ←クリックしてみなっせ!

皆さんいろんなブログを作成されてます。
参考になりますよ!

今日の逸品.bmp



山田養蜂場

Oisix(おいしっくす)/Okasix(おかしっくす)

アフィリエイトならリンクシェア

0スポンサードリンク


posted by 釣キチちゃん at 17:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | 喰っちゃあいかんのか?:トビウオ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
アウトドア&フィッシング ナチュラム アウトドア&フィッシング ナチュラム