喰っちゃあいかんのか?: 喰っちゃあいかんのか?:ブリ







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「喰っちゃあいかんのか?」

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2013年07月01日

ブリの酢〆

ブリの酢〆 (1).jpg ブリの酢〆 (2).jpg

喰っちゃあいかんのか? へようこそ!

今日の食材は 「ブリ」です。
さて、今回の得物は1月にもらった切り身です。

無論、1月にもらって、7月に調理するわけではござらんっ!
ふんっ!

単に更新が遅いだけじゃ。
文句あるかい?

何?あるじゃと?
心にしまっておきなさい。

さて、このブリ。
今年は相場がとても低いらしい。

2年くらい前は100gあたり298円〜398円って所だった気がする。
最近、小売りの店頭価格を確認していないが、どうなのだろう?

さあ、今日は酢で〆てみよう。
贅沢ぅ〜

今回は、サクなので解体作業が無いから作業が楽だ。
皮もついとらん。

さて、まずはサクに強塩を施します。
これでもかぁっ!って感じ?

ブリの酢〆 (3).jpg

この状態で2〜3時間放置・・・・
って所だが、今回は1時間で終了。

ブリの酢〆 (4).jpg

なぜ?
それはね、時間が無かったから。

やんや言うな。

肉厚なんだから、もうちっと寝かせた方が良いだろうが・・・

ま、気にするな。
この後、塩を落とし清酢に漬ける。

ブリの酢〆 (6).jpg ブリの酢〆 (5).jpg

今回は密封パックを使ってみた。
何?何の為かじゃと?

気分じゃ気分・・・・
いや、酢が少量で良いかもと思って・・・

結果は・・・いつもより少量で済んだと・・・思う・・ 多分。

しかし、袋との接地面が多い気がする。
酢の入りにムラが出来るかもしれん。

とりあえず、1時間後に取り出し水気を切る。
キッチンペーパーにくるみ、ラップをかけ、冷蔵庫で寝かす。

ブリの酢〆 (7).jpg

さて、翌日。
夕食にでも使おう。

キッチンペーパーにくるんでから、23時間経過じゃ。
表面は十分に白っぽい。

ブリの酢〆 (8).jpg

さあ、切り付けよう。

ブリの酢〆 (1).jpg

表面が酢で締まっているせいか?
輪郭がクッキリ出てます。

さあ、早速頂きましょうかね?
もんぐもんぐ・・・・

ふむ、脂はのっていない。
あっさりしています。

中心部の食感は、ほぼ刺身と変わらない。
エッジ部分は固い。

んん〜〜見た目そのまんま。
昆布に挟んで寝かせば良かったね。



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posted by 釣キチちゃん at 21:35 | Comment(0) | TrackBack(0) | 喰っちゃあいかんのか?:ブリ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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