喰っちゃあいかんのか?: 喰っちゃあいかんのか?:アンコウ







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2008年02月20日

アンコウの刺身

アンコウ 刺身.jpg アンコウ 丸.JPG

今日の食材は 「アンコウ」です。

アンコウ

そう、あのアンコウです。

丸のアンコウが手に入ったので、いつものように生食チャレンジです。

石川県産です。

でかいものは10Kgを超えるらしいが、今回のものは見た目1Kg程度のもの。

アンコウの肉は水分が多く、その含有率は約85%です。
ちなみに、マダイ(天然)の場合、70%強です。

アンコウがいかに水分が多いかが良く分かりますね。
さあ、張り切って捌いていきましょう!

ぼくちゃん初めてアンコウさばきます。

ホレホレ・・これがアンコウの第一背鰭だよん。

アンコウ 突起.JPG

体はノルノルしていて、ヌメリを取ることは断念!
アンコウは吊るし切りが有名ですが、都会では吊るす所なし。

まさか、風呂場に吊るすわけにも・・・・・

さて、まずは胸鰭を落とします。

アンコウ 鰭 取る.JPG

そして、包丁でこそぐように皮をはがしていきます。
意外と素直に剥がれていきます。

適当に皮をはがしていきます。

おお・・・この姿は・・・・

アンコウ 皮 取る.JPG

まるで虚心兵ではないか・・・

風の谷のぉ♪ナウシカぁ〜♪・・・・・
産まれて来るのが早すぎたんだぁ〜

いったい何を喰っているんだぁ。

アンコウ 胃の中.JPG

カタクチイワシ&小アジ。
鮮度バツグン。

ちゅうことは、本体の鮮度も良いって訳だね。

おりゃぁっ!
口を切り取ります。

アンコウ 口.jpg

すんゴイ歯だねぇ〜。
痛いっちゅうの。

そして、頭を落とします。
あら、この顔つき・・・・これは・・・

アンコウ 頭おとし.JPG

・・・ウーパールーパー・・・

知ってる?
ウーパールーパー

アホロートルって言うんだけどこのアルビノ個体がウーパールーパーと称して流行ったんです。

おっと、本題に戻ろう。

アンコウ ミガキ.JPG

さて、ここまでくれば後は普通のお魚さんのように3枚におろしてサクにして、切るのみ。

適当に切って、皿に盛ります。

今回は、ボイルした肝を醤油に溶いてそれにつけて頂きます。

鮮度がいいせいか?

柔らかい身の中にも魚肉の繊維が感じられ、決してヘニョヘニョではありません。

意外とうまいではないか?

でも、やっぱり肝のコクがおいしく食べるコツだね。


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今日の逸品.bmp


アンコウっす。
なかなか手に入らない地域はいっそ取り寄せ。

刺身では喰えませんが、鍋で十分美味しくいただけますよ。
アンコウの肝は生だと白っぽいんですが、加熱するとオレンジ色っぽくなるんですなぁ〜

あんこう鍋




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posted by 釣キチちゃん at 00:28 | Comment(6) | TrackBack(0) | 喰っちゃあいかんのか?:アンコウ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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