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2016年01月23日

エソと小物達の練り物

エソと小物達の練り物 (16).jpg エソと小物達の練り物 (8).jpg

喰っちゃあいかんのか? へようこそ!

今日の食材は 「エソと小物達」です。
何エソかは不明。

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だって、わかんないだもん。
そして、その他小物達。

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マダイにメジナにクロメメジナにオヤビッチャ。
全て、手のひらサイズ。

この辺では、子メジナやオヤビッチャは年中釣れます。
そういえば、最近は狙ってないな。

今回は昨年の3月のお話。

近所の岸壁でジグシャクってたらエソが釣れた。
そして、子供が小物達を釣ってきた。

エソと小物達の練り物 (1).jpg

さあ、喰わねばなるまい?
何作る?

練っちゃう?
ネリネリしちゃう?

んだんだ、そうすべ。

まずは、エソの処理だね。
ウロコをおとします。

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頭を落として、内臓を抜きキレイに洗う。

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3枚におろし・・・・

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皮を引きます。

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で、抜けるとこまで小骨を抜いてみた。
たくさんの骨が身肉に埋もれています。

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小物達も身肉のみに処理。

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さて、包丁で叩きますかね?

トントントン・・・・・

トトトトトトト・・・・

ダダダダダダ・・・・

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最終的に、包丁の面で繊維を潰すようなイメージで・・・

エソと小物達の練り物 (11).jpg

そして、塩を加えて練ります。
どのくらいだったかなぁ〜

1%か2%弱くらいかな。

そして、ネリネリします。
少し片栗粉も入れときますか?

小さじ1杯半くらい投入!
ねりねり・・・ネリネリ・・・NERINERI・・・・

エソと小物達の練り物 (12).jpg

10分くらい練ったかなぁ?
粘りが出て、透明感も出てきました。

で?ここからどうする?
今回はゆでましょう・・・・

団子状にしてみた。
すごいべ?

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すごくない?
そうだろう、そうだろう、丸めただけだもん。

子供にもできるぞ。

沸騰したお湯に投入!
浮き上がるまで+αゆでました。

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さあ、引き上げだ。
何か色気が無い。

エソと小物達の練り物 (15).jpg

餡でもかけますか?
和風ダシで餡を作ってかけてみた・・・

エソと小物達の練り物 (16).jpg

いや、作り過ぎて餡に埋もれた。
結局、野菜的なモノが無かったから色気なし。

むふぅ。

さて、早速頂きましょう!
もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・・

あら?意外とおいちい。

エソ以外の小物達の風味を感じます。
プレーンな感じではなく、ある意味雑味のある味わい。

しかし、何だな・・・・・
この餡が余計だったな。

カツオの風味が邪魔だね。
やっちまった。

んごっ!


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posted by 釣キチちゃん at 09:27 | Comment(0) | TrackBack(0) | 喰っちゃあいかんのか?:その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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