ザルうどん

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！

今日の食材は 「小麦粉」です。
そう、あの小麦粉です。

うどんを作るのです。

昔は、小売りで販売されている中力粉を使用していましたが、やはりなかなかウドンっぽくなりませんでしたね。

色々調べてみると、やはりウドンはウドン用の小麦を使用するものらしい。

小売りで販売されている薄力粉や、中力粉のパッケージには”うどん”などにも・・・的な表示がされているが・・・・

ありゃあ、大嘘？だね。
大げさか？

ここ数年は、インターネットでうどん用小麦粉を取り寄せしている。
おいらは5ｋｇ袋を買う。

　

無論、香川県の業者だ。

吉原食糧株式会社という会社。
http://www.flour-net.com/

騙されたと思って、使ってごらん。
うどん打ちたい人は。

そして、小麦のにわか知識を得たい人は下記２冊の本を読むべし。

　










製粉の機械の歴史や、小麦やデンプンの特徴、さぬきうどんとＡＳＷの話など分かる。

楽しいぞ。

おいら、小説とか読めないんだ・・・・
そう、字が読めないから・・・ではないぞっ！！

知識になる本でないと時間のムダと思ってしまうんだ。
時間と心にゆとりが無いんだな。

そして、視野も狭い・・・・
うううう・・・時間をくれい。

ん？なになに？
魚の話がいいじゃと？

ふんっ！
たまには脱線しろいっ！

今回は白い粉を楽しむのじゃ！
ひゃっひゃっひゃっ〜〜〜〜〜

ヘロインじゃあないぞ。
こ・む・ぎ・こ・・・・・・ウキっ！



さて、まずは分量を量ろう。
何？適当じゃあないのかって？

分量は正確に測るっ！
常識だべ？

いつも適当じゃあないかじゃと？
そうじゃったかの？

記憶が無いのぉ〜〜
しかし・・・・記録はあるかも・・・んごっ！

さ、先へ進もう。

今回使用する小麦粉は1ｋｇ。
加水率は50％（小麦粉に対する塩水の量）



そう、塩水を加えるんだよ。
今回の塩分濃度は12％。

準備する塩水は500ｇだから、塩は60ｇ必要。
結構な塩分だね。

塩分取り過ぎちゃう？
うどんは体に悪い？

しかし、切って茹でますからねぇ。
塩分は流出するか？

分からんなぁ。
ま、気にするな・・・・・

気にするなら、喰うなと・・・・言う事ですな。

さあ、必要分量の準備が出来たら混ぜ合わそう。
今回は広めな容器を使用。

別にボールでも何でもいい。
分量に合わせて、適当に準備しよう。

細かくは色々あるかもしれん。
しかし、プロじゃあないんだから。

さて、箸などで回しなら塩水を加えていきます。
極力均等に少量ずつ塩水を加え、ソボロ状にして行こう。

　


これを、”水和”と言うそうな。

今は、まとまりの無い状態なので、これをまとめていきます。
ぐーパンチの拳でグイグイ押していきます。



無論、ドンドンとパンチする訳ではござらん。
そして、一つの塊にします。



そして、あの足踏み作業だ。
まとめた小麦粉を入れる袋は現在、米袋を使っている。



さあ、袋に入れたらふみふみするのじゃ。
ほれほれ・・苦しいか？苦しいのんか？

うっひっひぃ〜〜〜〜



と、つぶやきながら踏もう。
家族から変態呼ばわりされる事、間違いなし。

なんじゃあ。
変態の何が悪いんじゃぁ〜〜〜

っと叫ぼう！

さあ、50回×4〜5回程度をこなそう。
踏んじゃあ、織り織りしてまた踏む。



別に、たいして踏まなくても大きな問題は無いと思うのじゃが。

ちなみに、この作業を捏練（ねつれん）と呼ぶ。

終わったら、丸く整えて寝かす。
常温でＯＫ。



真冬はこたつの中なんぞに入れる。
寝かす時間は2〜3時間くらいでしょうか？

寝かしが終わったら、踏んでたいらに広げます。
その後、棒で伸ばしていきます。

　

棒っていっても、ホームセンターで買ってきた丸棒です。
細過ぎるとベニョベニョ曲がるので、やや太めが良い。

　

台になる板もホームセンターで買ったもの。
なんら専門的なものではありませぬ。



板には軽く粉を振っておこう。
おいらは、片栗粉を使用。

無論、適当なチョイスだ。
普通に家庭にある物ってこってす。

さあ、生地を伸ばしていきます。
適当に伸ばしたら、生地を切り付けます。

ｖ

それは、パスタマシンを使用する為。
別に、麺に切るのを包丁でやってもよい。

ただし、相当なムラが出来る。
生地の厚さや、麺の太さ。

生地のカッティングが終わったら、麺を作っていきます。

基本、マシンにかけてやるだけ。
簡単でち。



そのまま作業を行うと、麺どうしがくっついてしまうので、粉を振ります。

さて、このパスタマシン。
2本の麺がくっついたままなのだ。



だから、ピロ〜〜っと切り離してやる必要があるのだ。
めんどくさい。

製品ムラなのだろうか？

そして、無事に生麺が完成。



次は茹でる作業だ。

大き目の鍋に湯を沸かそう。
麺投入時の水温低下を防ぐ為、鍋はでかい方がいい。



しかし、おいらの手持ちの中ではこの鍋が最大。
ここは、素人の悲しい所。

ぐつぐつ沸騰している所にうどんを投入。
一気に水温が下がります。



かなすい。

ゆで時間はうどんの太さ等による。
今回は8分前後。

ちょいと喰いながら決める。
よしよし・・・これくらいか？

ザルに上げ、流水で洗う。
氷水ならなおよし。

そして、よっく水を切ったら完成。
おっし、でけたど。



だいたい、５ｋｇで1,500円弱（送料入れて）なので、材料費は300円（1kg）+塩代。

5人前として、1食約60円なり。
ただ、結構な手間だ。

さあ、早速頂きましょう。
つゆはさすがに？市販品だ。

別に、作ってもいいんじゃが・・・
時間が無いの。

さてさて・・・・ズルズル・・・・
んまいね。

本当はもっと細麺にして、ゆで時間2〜3分ってのを作りたいんだが。
パスタマシンの歯が壊れたんじゃ。

大阪の野田阪神駅に”戎屋”っていう立ち食い？のうどん屋があるのだ。

ここの、ザルうどんが旨いんだ。

ささめうどんと称して、蕎麦なみに？細いうどんなのだ。
無論、少しおおげさな表現だ。

しかし、到底うどんには見えない細さなのだ。

よくザルの大盛りを喰っていた。
ダシも良く出来ていた。

茹で加減が日によってムラがあったり、ダシの量が少ない時があったりと中途半端な部分はあったが、それを加味しても旨いと感じた。

暖かい系の商品はそんなに旨さは感じなかったな。
ま、好みの問題か？

これを何とか再現出来ないかと試行錯誤したもんだ。
ま、そればっかりやる時間も無いんだけれども。

悲しいねぇ〜
やりたい事はたくさんあるのに時間が取れんね。


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さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)


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